Puta e Pomona eran, na mitoloxía romana, deusas tutelares de xardineiros e horteláns. A primeira relacionábase coa poda. A segunda, cos froitos e, por extensión, coas árbores froiteiras, cos xardíns e coas hortas. Pomona, asociada á abundancia, ocupábase tamén da vide e da oliveira. Detestaba a natureza salvaxe e ningunha deidade coñecía coma ela a arte do cultivo.
Patrona pomorum (Señora dos froitos), non sentía ningunha atración polos deuses masculinos, a pesar de ser requerida frecuentemente polos sátiros. Ao final caeu, con certo engano, nas mans de Vertumno, divindade das estacións e das árbores froiteiras. Da categoría menos importante das deidades, non se lle dedicaba ningunha festa, pero tiña encomendada, segundo o poeta Ausonio, a tutela do mes de setembro, mes da golosume das hortas e das árbores, mes no que andamos, mes que parece feito para colmar os sentidos con olores, sabores e texturas antes da espidez do inverno.
De Pomona deriva a palabra pomar (para moitos maciñeira, mazanceira, mazaira ou maciro) e as mazás caídas dos pomares como sudes do final do verán deberon causar grato pracer á deusa. A mazá é, na Biblia, un elemento tentador. Só o máis preciado daquel edén podía ser utilizado por Eva para tentar a Adán. E se, segundo o cristianismo, foi parte da culpa dos nosos males, chegado o mes de Pomona, a mazá volve a ser unha tentación para os ollos, para o nariz e, sobre todo para o padal, perante o que se pode disfrazar de varias formas, ademais de introducila na comida como simple sobremesa ou “tente en pé”.
Na casa, en chegando o mes de Pomona, saben que van comer “mazá con todo”. Con tal de que sexa do país –ou cando menos agridoce- vai para reforzar, amansar ou temperar a sapidez. Nas lamboadas: asadas, en chulas, bolos, tortas, empanadas, tortillas, doce, marmelada… Para entrante, nada máis apetitoso que magras de xamón ou cortes de embutido con carne ou marmelada de mazá. Na cociña común, vai engadida a calquera prato de arroz, ás ensaladas, a asados ou grellados de pito e mais de porco, ao leito dunhas albóndigas de carnes mesturadas con algo de canela, á salsa de tomate, a calquera peixe azul en compota ou rebandas cociñadas canda el, e en escabeches de peixe. ¡Ah! E sobre todo, metida en empanadas de xoubas, de xardas ou xurelos.