DOS MAPAS OLVIDADOS

FOLLAS DO OUTONO

FOLLAS DO OUTONO

Se eu puidese pintar todos os mapas

que xa colguei no olvido

parecerían follas que os meus dedos

apañaron da tarde.

Advertisements

LACTARIUS AO FORNO

 

LACTARIUS AO FORNO

LACTARIUS AO FORNO

Os cogomelos, tan diferentes entre eles como as carnes, as froitas ou as verduras, teñen unha variedade de sabores e texturas que paga a pena descubrir. Foron tidos durante moito tempo por alimento de pobres, pero hoxe son considerados polos gurmets como un dos manxares máis sabedores, figuran nas mellores cartas e o grandes cociñeiros están investigando as moitas posibilidades que aínda están por descubrir.

Os cogomelos silvestres non reciben tratamento químico durante o seu desenvolvemento. Son, xa que logo, altamente ecolóxicos. E, sen chegaren a alimento completo, posúen o dobre de proteínas que os vexetais. Conteñen azúcares, graxas e sales minerais, así como os nove aminoácidos esenciais, leucina e lisina, ausentes na maioría dos cereais, un bo aporte de vitamina C, D, niacina, ácido pantoténico, riboflavina, B6 e ácido fólico. Teñen moita fibra e moita auga e son moi baixos en calorías e carbohidratos. O seu consumo é bo complemento da alimentación.

Hoxe preséntovos unha maneira de preparar lactarius moi do meu gusto. Colócanse nunha fonte de forno coa parte cóncava cara arriba. Bótaselles sal, allo e perixel picadiños, pementa e pan relado. Réganse con aceite de oliva virxe e métense ao forno ata que encollan e se douren lixeiramente.

Ide a eles aos piñeirais, que estamos no momento. Probade a receita e que vos presten.