MARMELADA DE LEPISTA NUDA Á MIÑA MANEIRA

Lepista nuda

INGREDIENTES PARA DOUS TARROS MEDIANOS

600g. de lepista

400g. de azúcar

Zume de medio limón e un anaco da paraza sen a parte branca

1 pau de canela.

Se os cogomelos están mollados, colócanse unhas horas antes de os pesar sobre un pano de algón que vaia riba dun periódico. Así perden humidade.

Xa pesados, córtanse en anaquiños e colócanse nunha pota de aceiro co resto dos ingredientes. Déixanse unhas 12 horas a amolecer na neveira para que se desenvolvan os sabores.

Póñense a cocer sobre unha hora e media, dándolles algunha volta.

Quítase a carapela de limón e o pau de canela e pásaselles a batedora, sen deixalos demasiado desfeitos (ao gusto de cadaquén).

Métese a marmelada directamente do lume nos tarros estirilizados, tápanse ben e colócanse no mármore do mesado boca abaixo para que pechen hermeticamente co cambio de temperatura. Tamén se poden cocer ao baño María, que é como se fai habitualmente.

Cando enfrían, gárdanse en lugar fresco e seco.

MARMELADA CASEIRA DE LEPISTA

MERMELADA CASEIRA DE LEPISTA

Esta marmelada ten que casar moi ben con caza e aínda con carne de porco á prancha ou á grella. Teño que o comprobar, pero dáme no nariz que si.

Advertisements

QUE FACER CUNHA CESTA DE LEPISTA NUDA

Chulas doces con lepista nuda

Chulas doces con lepista nuda

Cando se sae aos cogomelos vaise coa ansia de atopalos e a incertidume, non só de se aparecerán, senón de cales van ser. Porque non todos saben igual nin son intercabiables para as receitas, agás os boletus, que serven para todo.

Onte atopei unha cesta de “Lepista nuda” sen que a teña visto antes por territorio arousán máis que de xeito casual. Recollidas, axiña houbo que buscarlles proveito culinario, pois non é cousa de se dedicar só a contemplar a súa beleza azul.

Como tira a doce, un dos usos sería a marmelada. Neste momento xa están a amolecer co azúcar e un anaco de paraza de canela do Brasil para as cociñas mañá.

Pero non quixer pasar o día sen catalas e tirei dunha vella receita de chulas, que a vou complementado con produtos de temporada, maiormente mazás e boletus ou fariña de cogomelo, estas últimas modalidades non doces.

A masa básica destas chulas (para dúas persoas con larganza) leva:

-Un ovo

-Leite

-Unha culleradiña de levedura en póo.

-Unha pizca de sal

-Aceite suave para as fritir

Bátese o ovo, engádese algo de leite, o sal e a levedura. Mestúrase e vaise botando leite e fariña ata ter unha cunca das de almorzar de masa no punto en que se solta doadamente da culler pero non o fai correndo. Déixase repousar, unha hora cando menos.

Para as de hoxe, pasei unha lepista grande picadiña nun pouco aceite pola tixela ata que este quedou de novo ben transparente. E púxeno a enfriar mentres a masa repousaba.

Ao ilas fritar, vólcase a fritura na masa e dáselle unhas voltas ata que o conxunto quede ben mesturado.

Lepista nuda ou pé azul

Lepista nuda ou pé azul

Quéntase o aceite a temperatura alta e bótase a culleradas deixando espazo para que elas mesmas podan voltearse. Vaise graduando a temperatura para que non se queimen nin quedan crúas e, cando teñen cor amarronada, sácanse para un recipiente fondo cuberto con papel de cociña para que chupe o exceso de graxa. Cando se acaban as tandas, tírase finalmente polo papel e bótaselles azúcar normal ou glass por encima.

Confeso que estaban divinas.