“SOPA ELVIRA” EN CALDO DE PEIXE CON COGOMELOS

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Na casa adoitamos comer peixe branco cocido ao que lle poñemos unha allada con pemento agridoce de La Vera. Esa auga –como todas as que levan elementos nutritivos e sabrosos de calquera cocción- aprovéitoa para elaborar outros pratos, fundamentalmente sopas e arroces con vexetais, peixe, marisco ou polo.

Como este ano toleou o micelio do cantherellus cibarius e está dando cogomelos sen parar, estou ensaiando novas fórmulas de consumo. Para parar a súa descomposición e ter un preparado de uso músltiple, cocíñoos en aceite con abondoso allo picadiño, sal, pementas moidas, e un chisco de zume de limón e noz moscada. Cando perderon o seu líquido, métoos nun tarro de cristal e consérvoos uns días na neveira. A partir deste preparado fixen chulas -mesturándoo coa masa-, salsa para pasta e finalmente unha variación da miña “Sopa Elvira”, cuxa fórmula orixinal e herdada da mamá está no libro “Cociñando ao pé da letra” (Galaxia).

Esta “Sopa Elvira, versión peixe”, leva a pataca rilada igual que a outra, pero vai feita no caldo de peixe ao que se engadira xa para cocer allo, cebola e loureiro, botándolle un chorro de aceite de oliva virxe e algo de cúrcuma para dar color e tamén o aquel agradable con que ela saborece. A innovación dos cogomelos consiste en colocar unha ou dúas culleradas da preparación que describín antes no prato de cada comensal, segundo gustos.

Unha auténtica ledicia.

Advertisements